1. | 수분정량 | 식품중 수분 함량을 측정하는 방법을 상압가열 건조법으로 설명하고, 칼 피셔법에 관하여는 월리를 설명한다. | ||
2. | 지방함량 분석 | 식품중의 지방 함량을 쏙씨릿 추출장치를 이용하여분석하는 방법을 설명한다. | ||
3. | 조단백질의 정량 | 킬달법에 의하여 조 단백질의 함량을 구한다. | ||
4. | 환원당액제조 | 탄수화물 정양을 위하여 식품으로부터 환원당액을 만드는 방법에 대하여 설명한다. | ||
5. | 탄수화물정량 | 스쿨법에 의하여 제조한 환원당액으로부터 환원당의 함량을 구한다. |