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1. 식품위생학의 개념 | 1. 식품위생의 개념과 범위, 위해식품 생성과정에 대해서 알 수 있다. |  |
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2. 식품위해인자 | 2. 식품의 위해인자 분류와 식품위해인자의 생성원인에 대해서 알 수 있다. | |
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3. 식품과 미생물 | 3. 식품에 존재하는 미생물을 분류하고 세균의 특성, 포자를 생성하는 세균의 특성에 대해서 알 수 있다. | |
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1. 식품과 미생물 - 곰팡이 &효모&바이러스 | 1. 곰팡이, 효모, 바이러스의 특성에 대해서 알 수 있다. | |
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2. 식품과 미생물 - 미생물 증식에 영향을 주는 인자 | 2. 세균의 성장곡선과 특징, 미생물의 증식에 영향을 주는 인자들에 대해서 알 수 있다. | |
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3. 식품과 미생물 - 오염원별 주요 미생물 | 3. 주로 섭취하는 식품류에 존재하는 미생물과 오염원에 대해서 알 수 있으며 식품의 부패와 변질에 대해서 알 수 있다. | |
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| 3. | |
1. 부패 & 부패 판정 | 1. 식품의 부패에 관여하는 미생물의 특성과 식품 부패 생성물, 부패 요인들에 대해서 알 수 있다. | |
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2. 식품의 변질 방지 - 물리적 방법 | 2. 미생물에 대한 소독과 살균의 정의와 물리적 통제방법의 종류에 대해서 알 수 있다 | |
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3. 식품의 변질 방지 - 화학적 방법 | 3. 미생물의 화학적 통제방법의 종류와 소독제 구비조건과 석탄산 계수에 대해서 알 수 있다. | |
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| 4. | |
1. 식품위생검사 - 독성검사 | 1. 식품위생검사의 목적 및 종류, 식품의 안전성 평가에 대해서 알 수 있다. | |
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2. 식품위생검사 - 생물학적 검사 | 2. 식품의 생물학적 검사의 종류와 식품위생검사 지표 미생물과 검사법에 대해서 알 수 있다. | |
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3. 식중독의 분류와 특성 | 3. 식중독의 개념과 분류, 발생 동향, 식중독 역학조사단계와 보고체계에 대해서 알 수 있다. | |
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1. 세균성 식중독 - 감염형 1. | 1. 식중독의 일반적인 증상과 세균성 식중독 발병 메커니즘에 따른 분류, 감염형 식중독 살모넬라와 장염 비브리오 식중독에 대해서 알 수 있다. | |
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2. 세균성 식중독 - 감염형 2 | 2. 감염형 식중독의 대표적인 균류의 특성, 원인 식품, 증상, 예방 대책에 대해서 알 수 있다. | |
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3. 세균성 식중독 - 독소형 | 3. 독소형 세균성 식중독 균류의 특성, 원인식품, 증상, 예방 대책에 대해서 알 수 있다. | |
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1. 중간형 식중독 & 바이러스성 식중독 | 1. 중간형 세균성 식중독 균류와 바이러스성 식중독의 특성, 원인식품, 증상, 예방 대책에 대해서 알 수 있다. | |
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2. 곰팡이독(Mycotoxin) | 2. 진균독소를 생성하는 곰팡이의 분류와 대표적인 진균독소의 증상과 원인 식품, 예방 대책에 대해서 알 수 있다. | |
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3. 감염병 & 전염병 | 3. 경구감염병과 세균성 식중독을 구분할 수 있고 법정 감염병의 분류에 대해서 알 수 있다. | |
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1. 감염병의 특성 | 1. 감염병의 발생 3요소, 생성 6개 요소, 전파경로, 예방 대책에 대해서 알 수 있다. | |
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2. 세균성 감염병 | 2. 주요 세균성 경구감염병의 원인균과 전파경로, 증상, 예방대책에 대해서 알 수 있다. | |
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3. 바이러스성 감염병 | 3. 주요 바이러스성 감염병의 원인균과 전파경로, 증상, 예방대책에 대해서 알 수 있다. | |
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1. 세균성 인수공통 감염병 | 1. 병원체가 세균인 인수공통감염병의 종류, 증상, 예방 대책에 대해서 알 수 있다. | |
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2. 바이러스 & 리켓챠 인수공통감염병 | 2. 병원체가 바이러스, 리켓챠인 인수공통감염병의 종류, 증상, 예방 대책에 대해서 알 수 있다. | |
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3. 채소 매개 기생충 | 3. 채소 매개 기생충의 종류와 생활사, 예방 대책에 대해서 알 수 있다. | |
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1. 육류 & 어패류 매개 기생충 | 1. 육류 & 어패류 매개 기생충의 종류와 생활사, 예방 대책에 대해서 알 수 있다. | |
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2. 식물성 자연독 | 2. 자연독의 분류와 식물성 자연독의 종류와 독성 통제 방법에 대해서 알 수 있다. | |
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3. 동물성 자연독 | 3. 동물성 자연독의 종류와 독성 통제 방법에 대해서 알 수 있다. | |
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1. 화학적 식중독 - 외인성 | 1. 화학적 식중독의 분류와 외인성 화학물질들의 종류와 독성에 대해서 알 수 있다. | |
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2. 화학적 식중독 - 유인성 | 2. 합성수지의 종류와 유해물질, 유인성 유해성분의 종류와 특성에 대해서 알 수 있다. | |
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3. 환경오염물질 - 환경호르몬 | 3. 환경오염과 생물농축 현상에 대해서 알 수 있으며 다양한 환경호르몬의 종류와 특성, 증상, 예방대책에 대해서 알 수 있다. | |
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1. 환경오염물질 - 농약 &항생제&방사선 조사식품 | 1. 농약, 항생제의 문제점과 예방대책에 대해서 알 수 있으며, 방사능과 식품위생과의 관계에 대해서 알 수 있다. | |
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2. 유전자변형 식품 & 식품첨가물 분류 | 2. 유전자변형 식품의 장단점에 대해서 알 수 있으며 식품첨가물의 정의와 분류, 지정제도애 대해서 알 수 있다. | |
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3. 식품첨가물 - 식품변질방지 | 3. 식품변질방지를 위해 사용되는 식품첨가물들의 종류와 특성에 대해서 알 수 있다. | |
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| 13. | |
1. 식품첨가물 - 영양강화 & 기호증진 | 1. 영양강화와 기호증진을 위해 사용되는 식품첨가물들의 종류와 특성에 대해서 알 수 있다. | |
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2. 식품첨가물 - 품질개량 및 유지 & 식품제조 | 2. 식품의 품질 개량이나 품질유지, 식품제조에 사용되는 식품첨가물들의 종류와 특성에 대해서 알 수 있다. | |
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3. HACCP 준비단계 | 3. HACCP의 정의 특징, 선행요건, 준비단계에 대해서 알 수 있다. | |
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1. HACCP 적용 7원칙 | 1. HACCP 실행단계 7원칙의 단계별 정의와 주요 내용에 대해서 알 수 있다. | |
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2. 식품위생관리 1 | 2. 다양한 식품위생시설 및 설비들의 구비 조건에 대해서 알 수 있다. | |
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3. 식품위생관리 2 | 3. 식품종사자의 위생관리, 다양한 식품감별법과 품질검사법에 대해서 알 수 있다. | |
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