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프렌치 요리의 기본개념 이해 |
[인성교육 실시]
1.상호존중, 긍정적 자세
2.근면, 성실
3.학생의 역할
[안전교육]
1.실습실 안전의 생활화 고착화 및
예방법
2.안전의 관한 표식과 게시물의 의미
3.실험실습에 사용될 기자재 및 위험기계로 분류된 기계의 안전 수칙
4.조리도구 사용 시 안전수칙 안전화 착용의 중요성
5.가스사용에 관한 사전 안전확보작업
6.소화기 종류 및 사용에 관한 방법
7.전기사용에 관한 안전확보
8.화재발생 시 대피요령 및 눈에 이물질이 들어 갔을 때 응급조치 요령
9.칼 다루기 기능과 조리용 도구 사용법 학습 |
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치킨스프와 글레이즈 머쉬룸, 콩피에그 |
1.치킨스프 만드는 법
2.콩피 계란 만드는 법
3.글레이즈 이해와 방법 |
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3. |
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수비스 바비큐 비프텐더로인과 카라멜라이즈 어니언 브로스 |
1.수비스 요리법의 이해와 활용법
2.소고기 안심 처리법의 이해
3.카라멜라이제이션과 마이야르반응의 차이점
4.브로스와 스탁의 차이점 |
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4. |
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치킨룰라드와 렌틸, 벨루테 소스 |
1.치킨 롤라드 만드는 법과 수비드법
2.렌틸 조리법
3.벨루테 소스 만드는 법 |
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5. |
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소테드 치킨 허벅지살과 호박퓨레, 케일 샐러드 |
1.소테와 Stir fry의 차이점 이해
2.닭다리살의 분해
3.퓨레와 쿨리의 차이점 |
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6. |
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고등어와 아이올리, 세미드라이드 토마토, 소스 버지 |
1.고등어 다듬는 법
2.아이올리 만드는 법
3.세미 드라이드 토마토 만드는법 |
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브레이징 포크밸리와 감자퓨레, 레드와인리덕션 |
1.브레이징과 스튜잉의 차이점 이해
2.감자퓨레 만드는 법
3.리덕션의 이해와 활용법 |
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8. |
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포치드 소울과 차이브 버터소스, 레몬폼 |
1.포칭기법의 이해
2.버터소스 만드는 법
3.레시딘 활용법의 이해 |
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9. |
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수비드 돼지 안심과 따뜻한 호박 샐러드, 당근 퓨레 |
1.돼지 안심 다듬는 법
2.호박샐러드 만드는 법
3.당근 퓨레 만드는 법 |
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그릴 스퀴드와 아로메틱 허브, 리코타 크림 |
1.그릴링 기법의 이해와 활용
2.리코타 크림 만드는 법 |
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팬시어드 소고기 등심과 칙피라구 |
1.팬시어드 기법의 이해와 활용
2.라구의 의미 |
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씨 스네일과 워터크래스 쿨리, 갈리 크리습 |
1.달팽이 요리의 이해
2.쿨리 만드는 법
3.인퓨즈드폼 만드는 법 |
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스모크드 살몬과 아보카도 퓨레, 딜오일 |
1.살몬 포션 하는 법
2.아보카도 전처리 하는 법
3.딜오일 만드는 법 |
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맛의 과학과 요리사의 역할 |
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