1. | 서론/수분 | 식품 내 수분의 형태, 수분활성도를 이해 | ||
1주차(1장서론,2장수분) | ||||
2. | 수분/탄수화물 | 등온탈흡습곡선, 수분활성도와 식품의 안정성/탄수화물의 분류, 당의 구조 및 특성을 이해 | ||
2주차(2장수분,3장탄수화물) | ||||
3. | 탄수화물 : 단당류, 소당류 | 탄수화물의 단당류, 소당류를 이해 | ||
3주차(3장탄수화물) | ||||
4. | 탄수화물 : 다당류 | 탄수화물의 다당류를 이해 | ||
4주차(3장탄수화물) | ||||
5. | 지질 :지질의 분류, 지방산 | 지질의 분류와 지방산을 이해 | ||
5주차(4장지질) | ||||
6. | 지질 : 유지의 물리·화학적 성질, 산패 | 유지의 물리·화학적 성질 및 유지의 산패를 이해 | ||
6주차(4장지질) | ||||
7. | 단백질 : 아미노산, 단백질의 분류 | 아미노산과 단백질의 분류를 이해 | ||
7주차(5장단백질) | ||||
8. | 단백질 : 단백질의 구조, 성질 및 변성 | 단백질의 구조, 성질 및 변성을 이해 | ||
9주차(5장단백질) | ||||
9. | 비타민 | 수용성 및 지용성 비타민을 이해 | ||
10주차(6장비타민) | ||||
10. | 효소 | 효소의 특성, 분류, 활성 및 식품관련 효소를 이해 | ||
11주차(8장효소) | ||||
11. | 식품의 색 : 식물성 식품의 색소 | 천연색소의 분류, 클로로필, 카로티노이드, 플라보노이드 등 식물성 식품의 색소를 이해 | ||
12주차(9장식품의색) | ||||
12. | 식품의 색 : 동물성 식품의 색소 | 마이오글로빈, 헤모글로빈 등 동물성 식품의 색소를 이해 | ||
13주차(9장식품의색) | ||||
13. | 식품의 갈변 | 효소적과 비효소적 갈변반응을 이해 | ||
13. | 14주차(10장식품의갈변) |