1. | 육가공의 역사와 전망 | 육가공의 역사, 육가공의전망 | ||
2. | 육제품가공이론1 | 엽지, 세절 | ||
3. | 육제품가공이론2 | 혼합 및 유화, 건조 | ||
4. | 육제품가공이론3 | 훈연, 가열 | ||
5. | 육제품의 포장 | 포장의 목적 및 종류, 포장방법 | ||
6. | 부재료 | 첨가물의종류 | ||
7. | 햄 및 베이컨의 제조 | 햄의제조, 베이컨의 제조 | ||
8. | 소시지의 제조 | 소시지의 분류, 소시지의 제조방법 | ||
9. | 계육 및 어육 가공 | 계육가공, 어육가공 | ||
10. | 통조림제조 | 통조림 제조 | ||
11. | 육제품의 위생관리 | 육제품의 위생관리 | ||
12. | 육제품의 품질평가 | 육제품의 품질평가 |