1. |
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에피타이져 |
∙ 서양요리메뉴구성
∙ 에피타이져의 역할을 학습
∙ 더운 에피타이져 종류 및 만들기
∙ 만드는 방법에 따른 에피타이져 분류
∙ 전채 요리의 소스 종류 |
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수프 |
∙ 코스요리에서 수프의 역할
∙ 크림 수프의 특성과 만들기 학습
∙ 맑은 수프의 특성과 만들기
∙ 수프 향을 보존하는 방법
∙ 재료에 따른 수프의 분류
∙ 건더기가 있는 수프 종류 |
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2. |
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생선요리(Fish) |
∙ 생선 요리 개요에 대해 학습
∙ 생선 요리 먹는 요령을 학습
∙ 생선 요리에 어울리는 크러스트에 대해 공부
∙ 그라탕 조리법을 활용한 요리에 대해 공부
∙ 생선 요리 구이법과 소스에 대해 학습 |
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가금류와 돼지고기 메인 요리 |
∙ 메인요리 개요
∙ 가금류 특성과 어울리는 소스에 대해 공부
서양식 닭고기 요리에 대해 학습
∙ 돼지 안심과 등심 요리 개요
∙ 돼지고기 요리와 어울리는 과일류 및 소스에 대해 공부 |
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3. |
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육류 메인 요리 |
∙ 육류 요리의 개요
∙ 양고기 요리에 대해 학습
∙ 육류와 크러스트에 대해 학습
∙ 송아지 고기 요리 개요를 공부
∙ 와규 등심 스테이크에 대해 공부 |
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사과 돌려 깎기, 생선5장 뜨기, 닭고기 손질하기 |
사과 돌려 깎기, 생선5장 뜨기, 닭고기 손질하기 |
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4. |
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철갑상어 알을 곁들인 찐 혀 넙치와 사프란 크림 소스 |
철갑상어 알을 곁들인 찐 혀 넙치와 사프란 크림 소스 실습 |
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올리브, 케이퍼, 토마토 소스를 곁들인 왕새우 찜 |
올리브, 케이퍼, 토마토 소스를 곁들인 왕새우 찜 실습 |
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5. |
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치킨 갈란틴과 달콤한 겨자소스 |
치킨 갈란틴과 달콤한 겨자소스 실습 |
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허브 크러스트를 곁들인 양 앞갈비 로스트구이와 마늘 소스 |
허브 크러스트를 곁들인 양 앞갈비 로스트구이와 마늘 소스 실습 |
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6. |
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으깬 감자와 페리구르뎅 소스를 곁들인 안심과 왕 새우구이 |
으깬 감자와 페리구르뎅 소스를 곁들인 안심과 왕 새우구이 실습 |
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후추 향의 등심스테이크 |
후추 향의 등심스테이크 실습 |
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7. |
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마늘을 곁들인 쇠 안심 스테이크와 레드와인 소스 |
마늘을 곁들인 쇠 안심 스테이크와 레드와인 소스 실습 |
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이탈리안 요리 개요 |
∙ 이태리 요리 역사와 메뉴의 특성을 이해
∙ 이태리 요리 식사법을 익힌다.
∙ 이태리 식재료의 특성 및 사용법을 학습
∙ 지역적 특색 및 메뉴 구성을 이해 |
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8. |
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면류 파스타 |
∙ 파스타의 특성
∙ 스파게티 등 면류 파스타 학습
∙ Short 파스타와 Long 파스타의 종류 학습
∙ 파스타 만들기
∙ 각종 파스타 소스 종류 |
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스터핑 파스타 |
∙ 스터핑 파스타 개요를 이해
∙ 반죽의 종류를 익힌다.
∙ 라비올리에 대해 학습
∙ 까넬로니에 대해 이해
∙ 나폴리 지방의 요리를 학습
∙ 라자냐 만드는 방법을 학습
∙ 스터핑 파스타와 어울리는 크림소스를 학습 |
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9. |
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피자 |
∙ 피자의 개요 학습
∙ 나폴리식 피자와 로마식 피자를 이해
∙ 포카치와의 개요를 학습
∙ 피자소스에 대해 학습
∙ 피자치즈에 대해 학습
∙ 피자종류에 대해 파악 |
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라비고뜨 소스와 발사믹 소스로 맛을 낸 모듬 해산물 샐러드 |
라비고뜨 소스와 발사믹 소스로 맛을 낸 모듬 해산물 샐러드 실습 |
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10. |
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여러 가지 브루스케타 |
여러 가지 브루스케타 실습 |
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토마토 즙을 곁들인 아스파라가스 |
토마토 즙을 곁들인 아스파라가스 실습 |
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11. |
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아스파라거스와 토마토, 관자를 곁들인 발사믹 페투치네 |
아스파라거스와 토마토, 관자를 곁들인 발사믹 페투치네 실습 |
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오징어먹물 딸리아뗄레 |
오징어먹물 딸리아뗄레 실습 |
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12. |
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허니 머스타드 샐러드
스파게티 봉골레 |
허니 머스타드 샐러드와
스파게티 봉골레 실습 |
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장미 꽃
제노바식 페스토 파스타 |
장미 꽃와
제노바식 페스토 파스타 실습 |
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13. |
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버섯을 넣은 리조토
샤프랑 리조토 |
버섯을 넣은 리조토와 샤프랑 리조토 실습 |
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이태리 볼로냐 스타일의 라자냐 |
이태리 볼로냐 스타일의 라자냐 실습 |
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14. |
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달콤한 칠리 소스를 곁들인 야채로 속을 채운 닭 가슴살 요리 |
달콤한 칠리 소스를 곁들인 야채로 속을 채운 닭 가슴살 요리 실습 |
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카베르네소스와 야채를 곁들인 쇠고기 안심 구이 |
카베르네소스와 야채를 곁들인 쇠고기 안심 구이 실습 |
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