1. | 제빵 입문, 단위환산 | 빵의 기원과 도량형 활용 | ||
베이커스 페센트 | 배합표 작성 및 배합비 구하기 | |||
2. | 제빵법의 종류 | 제빵법의 종류 | ||
제빵법의 종류 | 제빵법의 종류별 특성과 장단점 비교 | |||
3. | 제과반죽의 일반적인 이론 | 과자반죽법의 종류 및 특성 | ||
제과반죽의 일반적인 이론 | 과자반죽의 비중 및 산도조절 | |||
4. | 제빵공정-반죽1 | 원재료 전처리, 반죽의 특성 | ||
제빵공정-반죽1 | 글루텐의 점탄성의 변화과정 | |||
5. | 제빵공정-반죽2 | 반죽 점탄성의 변화 요인 | ||
제빵공정-반죽2 | 반죽 점탄성의 물리적인 실험방법 | |||
6. | 제빵공정-1차발효 | 발효의 목적 및 발효 관련 효소작용 | ||
제빵공정-1차발효 | 발효관리 및 발효에 영향을 미치는 요인 | |||
7. | 제빵공정-분할~2차발효 | 분할방법과 둥글리기의 목적 | ||
제빵공정-분할~2차발효 | 2차 발효의 목적 | |||
8. | 제빵공정-굽기~포장 | 굽기조건 및 갈변반응 | ||
제빵공정-굽기~포장 | 포장지의 조건 및 냉각의 목적 | |||
9. | 빵의 노화와 변패 | 전분의 노화와 퇴화 | ||
이스트와 화학적 팽창제 | 빵을 부풀리는 재료의 특성 | |||
10. | 제과제료들의 기능1 | 밀가루의 종류 및 특성, 당류의 종류 및 갈변 | ||
제과제료들의 기능1 | 제빵용 유지의 종류 및 특성 | |||
11. | 제과제료들의 기능2 | 난백의 기포성, 우유 성분의 특성 | ||
제과제료들의 기능2 | 제빵에 적합한 물 & 제빵개량제의 역할 | |||
12. | 제과반죽법1 | 반죽형반죽, 거품형반죽의 종류 | ||
제과반죽법2 | 기타 반죽법의 특성 & 부재료 | |||
13. | 제빵이론에대한 전반적인 고찰1 | 제빵이론 전체 Review1 | ||
제빵이론에대한 전반적인 고찰2 | 제빵이론 전체 Review2 | |||
14. | 제과이론에대한 전반적인 고찰1 | 제과이론 전체 Review1 | ||
제과이론에대한 전반적인 고찰2 | 제과이론 전체 Review2 |