1. |
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1-1 발효식품학 개론 |
발효학 개론 |
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1-2 메주 |
장류의 기본인 메주제조 |
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2. |
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2-1 장류, 간장 |
간장의 기원과 역사, 발효미생물, 간장 만들기, 영양과 활용, 종류 |
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2-2 장류, 간장 |
간장의 기원과 역사, 발효미생물, 간장 만들기, 영양과 활용, 종류 |
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3. |
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3-1 된장 |
된장의 기원과 역사적 기록, 발효미생물, 영양, 지방별 종류, 미소 |
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3-2 된장 |
된장의 기원과 역사적 기록, 발효미생물, 영양, 지방별 종류, 미소 |
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4. |
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4-1 청국장 |
청국장의 기원과 역사, 제조법, 관여 미생물, 영양적 효능, 낫또 |
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4-2 청국장 |
청국장의 기원과 역사, 제조법, 관여 미생물, 영양적 효능, 낫또 |
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5. |
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5-1 고추장 |
고추장의 기원과 역사, 제조법, 특징과 영양, 종류 |
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5-2 고추장 |
고추장의 기원과 역사, 제조법, 특징과 영양, 종류 |
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6. |
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6-1 김치 |
김치의 기원과 역사, 발효, 영양과 효능, 김치산업 |
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6-2 김치 |
김치의 기원과 역사, 발효, 영양과 효능, 김치산업 |
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7. |
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7-1 기타 절임류 |
채소 절임류, 발효미생물, 유래와 세계 여러나라의 종류 |
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7-2 기타 절임류 |
채소 절임류, 발효미생물, 유래와 세계 여러나라의 종류 |
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8. |
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8-1 젓갈 |
젓갈의 기원과 역사, 종류, 발효미생물, 영양과 이용 |
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8-2 젓갈 |
젓갈의 기원과 역사, 종류, 발효미생물, 영양과 이용 |
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9. |
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9-1 포도주 |
포도주의 기원과 역사, 발효, 종류, 보관과 저장, 효능 |
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9-2 포도주 |
포도주의 기원과 역사, 발효, 종류, 보관과 저장, 효능 |
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10. |
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10-1 과실주 |
와인, 기원과 역사, 종류, 발효미생물, 기능 |
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10-2 과실주 |
와인, 기원과 역사, 종류, 발효미생물, 기능 |
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11. |
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11-1 탁주, 약주 |
우리나라의 전통주 종류와 분류, 제조, 영양과 기능, 관여 미생물 |
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11-2 탁주, 약주 |
우리나라의 전통주 종류와 분류, 제조, 영양과 기능, 관여 미생물 |
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12. |
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12-1 맥주 |
맥주의 역사, 제조방법, 세계의 맥주 종류 |
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12-2 맥주 |
맥주의 역사, 제조방법, 세계의 맥주 종류 |
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13. |
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13-1 식초 |
식초의 기원과 역사, 제조방법, 종류, 식초의 효능 |
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13-2 식초 |
식초의 기원과 역사, 제조방법, 종류, 식초의 효능 |
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14. |
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14-1 치즈 |
치즈의 기원과 역사, 제조방법, 종류, 유발효식품의 종류, 영양 |
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14-2 유발효식품 |
치즈의 기원과 역사, 제조방법, 종류, 유발효식품의 종류, 영양 |
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