밀, 밀가루

밀의 물리적, 화학적 조성,

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식빵 공정

식빵공정, 재료, 도구, 장비

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옐로우 레이어 케이크 공정

옐로우 레이어 케이크공정, 재료, 도구, 장비

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밀가루의 화학적 조성_탄수화물, 단백질

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재료의 기능_ 물, 활성글루텐

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재료의 기능_ 효모, 소금

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재료의 기능_ 설탕

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퀴즈_효모, 소금

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재료의 기능_ 지방,우유,미너럴이스트푸드

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재료의 기능_ 곰팡이억제제, 산화제, 환원제

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재료의 기능_ 유화제와 달걀

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빵 평가

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빵 외부 내부 특징

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베이킹 도구, 장비

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퀴즈_설탕, 미너럴이스트푸드, 우유, 유지, 믹소랩, 폴링넘버

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