식품가공 및 저장 이해

1. 식품가공 및 저장의 정의를 이해 2. 식품가공 필요성

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국내가공식품의 역사

1. 식품저장의 역사 2. 국내 식품산업의 변천

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식품변질의 요인과 메커니즘 이해

1. 수분에 의한 변질

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식품변질의 요인과 메커니즘 이해

1. 산소에 의한 변질 2. 저장온도

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식품변질의 요인과 메커니즘 이해

1. 가열에 의한 변질 2. 미생물에 의한 변질

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수분활성도 저하에 의힌 식품저장 이해

1. 건조에 의한 식품저장

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수분활성도 저하에 의힌 식품저장 이해

2. 염장 및 당절임에 의한 식품저장

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온도조절에 의한 식품저장 이해

1. 가열처리에 의한 식품저장

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온도조절에 의한 식품저장 이해

1. 통조림 및 레토르트 식품

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온도조절에 의한 식품저장 이해

1. 냉장에 의한 저장

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온도조절에 의한 식품저장 이해

1. 냉동저장 2. 해동

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기체조절에 의한 식품저장 이해

1. 원예산물의 특징 2. 기체조성 변경을 통한 저장

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첨가물 처리에 의한 식품저장 이해

1. 식품첨가물 특징 2. 보존제 특징

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첨가물 처리에 의한 식품저장 이해

1. 살균제 특징 2. 산화방지제 특징 3. 표백제 특징

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비가열 처리에 의한 식품저장 이해

1. 방사선 조사 2. 고전압에 의한 식품저장

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비가열 처리에 의한 식품저장 이해

1. 옴 가열 2. 마이크로파 처리 3. 초고압 처리 4. 초음파 처리

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허들기술 이해

1. 허들기술

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곡류가공 이해

1. 곡류의 가치 2. 곡류 도정

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곡류가공 이해

1. 제분공정

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곡류가공 이해

1. 전분제조

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곡류가공 이해

1. 가공녹말

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곡류가공 이해

1. 제면가공 2. 제빵가공

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두류가공 이해

1. 콩의 특성 2. 두부제조

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두류가공 이해

1. 두유제조 2. 콩기름제조 3. 간장제조 4. 된장제조

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채소가공 이해

1. 과일 채소류의 특징 2. 주스가공공정

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채소가공 이해

1. 당장법

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채소가공 이해

1. 침채류(김치, 피클)

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식용유지 가공 이해

1. 식용유지 가공공정

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식용유지 가공 이해

1. 버터가공공정

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축산가공이해

1. 식육류 가공

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축산가공이해

1. 햄제조

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축산가공이해

1. 우유가공

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축산가공이해

1. 유가공품

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축산가공이해

1. 난가공

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수산식품 가공 및 저장이해

1 수산물의 특 2. 어류 사후변화 3. 어패류 선도판정

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수산식품 가공 및 저장이해

1. 수산가공품 식품류 2. 수산물 가공 저장법

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알코올성 음료가공이해

1. 알코올성 음료 정의 및 분류

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알코올성 음료가공이해

1. 청주제조 2. 맥제제조

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알코올성 음료가공이해

1. 포도주제조 2. 증류주제조

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