전공영어(제과제빵)
- 혜전대학교
- 김숙희,혜전대학교
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- 주제분류
- 자연과학 >농림ㆍ수산 >가공공학
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- 강의학기
- 2024년 1학기
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- 조회수
- 2,698
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- 강의계획서
- 강의계획서
- 수강안내 및 수강신청
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밀, 밀가루
차시별 강의
| 1. | |
밀, 밀가루 | 밀의 물리적, 화학적 조성, |  |
| 2. | |
식빵 공정 | 식빵공정, 재료, 도구, 장비 | |
| 3. | |
옐로우 레이어 케이크 공정 | 옐로우 레이어 케이크공정, 재료, 도구, 장비 | |
| 4. | |
밀가루의 화학적 조성_탄수화물, 단백질 | 밀가루의 화학적 조성_탄수화물, 단백질 | |
| 5. | |
재료의 기능_ 물, 활성글루텐 | 재료의 기능_ 물, 활성글루텐 | |
| 6. | |
재료의 기능_ 효모, 소금 | 재료의 기능_ 효모, 소금 | |
| 7. | |
재료의 기능_ 설탕 | 재료의 기능_ 설탕 | |
| 8. | |
퀴즈_효모, 소금 | 퀴즈_효모, 소금 | |
| 9. | |
재료의 기능_ 지방,우유,미너럴이스트푸드 | 재료의 기능_ 지방,우유,미너럴이스트푸드 | |
| 10. | |
재료의 기능_ 곰팡이억제제, 산화제, 환원제 | 재료의 기능_ 곰팡이억제제, 산화제, 환원제 | |
| 11. | |
재료의 기능_ 유화제와 달걀 | 재료의 기능_ 유화제와 달걀 | |
| 12. | |
빵 평가 | 빵 평가 | |
| 13. | |
빵 외부 내부 특징 | 빵 외부 내부 특징 | |
| 14. | |
베이킹 도구, 장비 | 베이킹 도구, 장비 | |
| 15. | |
퀴즈_설탕, 미너럴이스트푸드, 우유, 유지, 믹소랩, 폴링넘버 | 퀴즈_설탕, 미너럴이스트푸드, 우유, 유지, 믹소랩, 폴링넘버 | |
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