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식품화학 개요 | 강의 안내 | ![]() |
2. | ![]() |
식품과 수분 | 식품에서 수분의 역할 | ![]() |
3. | ![]() |
탄수화물 - 당류의 분류 | 탄수화물의 분류 | ![]() |
4. | ![]() |
탄수화물 - 전분의 구조 | 전분의 구조와 특징 | ![]() |
5. | ![]() |
다당류의 종류와 특징 | 다당류의 특징과 이용 | ![]() |
6. | ![]() |
전분 구조의 변화 - 호화 및 노화 | 전분의 호화 및 이용 | ![]() |
7. | ![]() |
지방질의 특징 | 지방질의 구조와 특징 | ![]() |
8. | ![]() |
지방질 산패 | 지방 변질의 원인과 방지법 | ![]() |
9. | ![]() |
단백질과 아미노산 | 단백질의 화학구조와 특징 | ![]() |
10. | ![]() |
식품 단백질, 알카리성 식품 | 식품 단백질, 알카리성 식품 | ![]() |