1. | ![]() |
수분 | 수분의 역할, 자유수, 결합수, 수분활성도 및 식품의 변화에 대하여 학습 | ![]() |
2. | ![]() |
탄수화물 | 탄수화물의 분류, 단당류, 소당류, 다당류의 구조 및 성질에 대하여 학습 | ![]() |
3. | ![]() |
탄수화물의 변화 | 탄수화물의 특성, 반응 및 전분의 호화 및 노화 등에 대하여 학습 | ![]() |
4. | ![]() |
지질 | 지질의 분류, 지방산의 구조 및 성질에 대하여 학습 | ![]() |
5. | ![]() |
지질의 산패 | 유지의 물리화학적 성질, 산패 및 자동산화에 대하여 학습 | ![]() |
6. | ![]() |
단백질 | 아미노산의 분류 및 단백질의 구조에 대하여 학습 | ![]() |
7. | ![]() |
단백질의 변성 | 단백질의 분류 및 변성에 대하여 학습 | ![]() |
8. | ![]() |
중간고사 | ![]() |
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9. | ![]() |
비타민과 무기질 | 비타민과 무기질의 분류, 구조 및 특성에 대하여 학습 | ![]() |
10. | ![]() |
식품의 색과 갈변 | 색소의 분류, 클로로필, 미오글로빈의 구조와 변화 그리고 효소적, 비효소적 갈변에 대하여 학습 | ![]() |
11. | ![]() |
식품의 맛 | 맛의 분류, 맛성분의 화학구조, 종류 및 변화에 대하여 학습 | ![]() |
12. | ![]() |
식품의 냄새 | 냄새의 분류, 냄새성분의 화학구조, 종류 및 변화에 대하여 학습 | ![]() |
13. | ![]() |
식품의 독성 물질 | 독성 물질의 분류, 독성성분의 종류에 대하여 학습 | ![]() |
14. | ![]() |
식품의 물성 | 콜로이드(교질), 점성, 탄성, 텍스처(조직감)의 개념 및 종류에 대하여 학습 | ![]() |
15. | ![]() |
기말고사 | ![]() |