1. | 강의계획서설명 | 주방의 정의, 외식산업현황 | ||
2. | 주방관리의 개요 | 주방관리의 기본구성 | ||
3. | 주방관리의 특성 | 주방규모에 따른 분류 | ||
4. | 외식주방 생산 | 외식주방에 대한 생산,운영관리 | ||
5. | 조리업무의 관리 | 단계, 조직운영, 구매, 계약유형 | ||
6. | 검수업무 | 검수업무의 목적 및 기능 | ||
7. | 검수절차 | 검수절차에 따른 단계별흐름 | ||
8. | 현장방문 | |||
9. | 원가관리 | 원가관리의 개요 및 계산 | ||
10. | 원가관리 | 표준원가계산 | ||
11. | 미래형 스마트키친 | 스마트키친의 사례 | ||
12. | 주방의 기초조리 | 기초조리 및 시설관리, 주방의 레이아웃 | ||
13. | 주방위생과 안전관리 | 식중독 |