주방관리실무

주방운영관리에 필요한 실무적인 주방의구성,구매,발주관리,원가관리,식재료관리,주방안전,식공간디자인,주방설계등에대한 학습을 한다

1.	주방관리의 원론	주방관리의 개요 및 특성과 분류이해
2.	주방의 구성	주방 시설을 배치하고 운영하는 과정 이해
3.	주방구매관리	구매관리의 개념, 식품유통, 시장조사, 구매종류, 계약의 과정이해
4.	구매계획, 구매조직관리,검수	구매계획을 통한 거래처관리,수요예측과 방법, 계산,검수절차에 대한 이해
5.	발주관리, 원가관리	원가를 기초로한 발주관리, 원가관리, 원가계산관리 이해
6.	원가계산 식재료 관리(1)	원가계산의 개념, 단계별.비목별 원가계산의 이해 식재료 관리에 대한 이해
7.	식재료 관리(2)	식재료 관리에 대한 이해와 방법(가금류, 어패류, 우유, 유제품등 관리)
8.	식재료 관리(3)	식재료관리에 대한 이해와 방법 (조미료, 향신료의 종류와 활용)
9.	식품의 안전, HACCP	식품안전에 대한 이해와 HACCP에 대한 이해
10.	식재료 저장관라, 주방위생관리	식재료 저장관리의 특성과 주방위생관리에 대한 이해
11.	주방안전 및 인력관리	주방안전 및 인적자원관리, 직무분석에 대한 이해
12.	식공간 디자인, 식품배합과 효능	식공간 디자인과 식품배합과 효능에 대한 이해
13.	주방환경의 변화, 주방설계	주방환경 변화에 대한 이해와 주방설계