단체급식 및 실습

이 과목은 단체급식에 대하여 다루는 과목 입니다

1.	수업계획서 안내 제1강 단체급식의 이해	단체급식의 이해 및 급식관리 직무에 대한 이해
2.	제2강 단체급식 유형-part 1	단체급식의 유형에 대한 이해
3.	제2강 단체급식 유형-part 2	단체급식 대상별 유형에 대한 이해
4.	제3강 단체급식의 메뉴-part 1	메뉴의 정의 및 계획시 고려 사항, 메뉴 인덱스에 대한 이해
5.	제3강 단체급식의 메뉴-part 2	메뉴개발, 메뉴작성, 메뉴평가 및 메뉴 엔지니어링에 대한 이해
6.	제4강 급식구매-part 1	구매의 목적, 기능, 유형에 대한 이해
7.	제4강 급식구매-part 2	급식소에서의 검수, 저장, 재고관리에 대한 이해
8.	제5강 급식생산	추요예측의 정의, 방법 및 표준레시피를 통한 대량조리에 대한 이해와 보관과 배식에 대한 중요성의 이해
9.	제6강 위생-part 1	식재료 위생, 조리인력 위생에 대한 이해
10.	제6강 위생-part 2	급식시설의 위생 및 세척과 소독, HACCP에 의한 위생관리에 대한 이해
11.	제8강 시설, 설비관리	시설과 설비의 차이 및 단체급식에서의 작업공간과 필요 설비에 대한 이해