조리과학

이 과목은 조리과학에 대하여 다루는 과목 입니다

1.	수업계획서 안내 제1강 조리과학의 이해	조리과학의 개념 및 이해
2.	제2강 식품의 일반적 구조	식품과 물에 대한 이해
3.	제3강 곡류 및 전분-part 1	곡류의 특성에 대한 이해
4.	제3강 곡류 및 전분-part 2	대표적 곡류와 조리 중 이화학적 변화에 대한 이해
5.	제4강 밀가루	밀가루의 특성과 조리에 대한 이해
6.	제5강 구근류	대표적 구근류 및 영양성분
7.	제6강 두류	대표적 두류 및 두류의 영양성분과 두류제품들에 대한 이해
8.	제7강 채소류 및 과일류-part 1	채소류의 구조와 기능성 성분 및 조리시의 변화에 대한 이해
9.	제7강 채소류 및 과일류-part 2	과일류의 구조와 기능성 성분 및 조리시의 변화에 대한 이해
10.	제8강 해조류 및 버섯류	해조류 종류, 영양성분 및 조리 시 변화와 함께 버섯의 성분 및 종류에 대한 이해
11.	제9강 유지류	유지의 구조와 일반적 특성 및 조리 시 변화와 산패에 대한 이해