1. | 식품학개론의 의미 | 식품학개론 강좌의 구성 설명 | ||
2. | 수분과 효소 그리고 온도의 식품에서의 의미 | 수분의 역할, 온도 및 효소의 식품에서의 중요성 | ||
3. | 탄수화물의 의미 및 중요성 | 탄수화물의 종류 및 특징 | ||
4. | 전분의 특성 | 전분의 호화와 노화 | ||
5. | 갈색화 반응의 의미 및 중요성 | 마이얄 반응, 카라멜화 반응, 효소적 갈색화 | ||
6. | 지방의 특성 및 종류 | 지방의 역할, 구조적 특징, 지방산의 종류 | ||
7. | 색소의 역할 및 종류 1 | 색소 첨가 이유, 색소의 종류 | ||
8. | 색소의 역할 및 종류 2 | 클로로필과 마이오글로빈의 특성 및 가공 특성 | ||
9. | 식품가열공정 1 | 통조림 제조 공정 | ||
10. | 식품가열공정 2 | 레토르트 제조 공정 | ||
11. | 관능검사의 중요성 | 관능검사의 용어, 관능 검사의 종류 | ||
12. | 식품포장재의 역할 | 식품포장재의 역할 | ||
13. | 강의 정리 및 요약 | 기말 시험을 위한 강의 정리 |