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수업계획서 안내 식품가공저장학및실습 소개 | 1. 학습 과정 소개 2. 학습 내용 구성 3. 식품가공학 이란 |  |
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식품의 변질 요인과 그 메커니즘 I | 1. 수분에 의한 변질 메커니즘 | |
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식품의 변질 요인과 그 메커니즘 II | 1. 산소, 열에 의한 변질 메커니즘 | |
| 4. | |
수분활성도 저하에 의한 식품저장 I | 1. 수분활성도에 의한 식품저장 | |
| 5. | |
수분활성도 저하에 의한 식품저장 II | 1. 염장, 당절임에 의한 식품저장 | |
| 6. | |
온도 조절에 의한 식품저장 | 1. 가열 처리에 의한 식품저장 2. 저온 저장 | |
| 7. | |
기체 조절에 의한 식품저장 | 1. 수확 후 생리 2. CA와 MA 저장 | |
| 8. | |
곡류가공 | 1. 곡류의 가공 2. 녹말의 가공 | |
| 9. | |
두류가공 | 1. 콩의 품종 및 특성 2. 콩 가공식품 | |
| 10. | |
과일, 채소류가공 | 1. 과일, 채소류의 특징 2. 가공에서의 주의점 3. 가공품 | |
| 11. | |
식용유지의 가공 | 1. 식용유지의 가공 공정 2. 버터 및 마가린 가공 | |
대구광역시 동구 동내로 64(동내동 1119) 우)41061
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