기초서양요리

동의과학대학교
김경환

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주제분류

자연과학 >생활과학 >식품공학
강의학기

2014년 2학기

조회수

5,325

• 조리의 정의와 목적, 조리인의 기본자세와 안전에 관련된 사항을 이해함

• 식품위생에 대해 알고 식품위생의 목적, Haccp와 미생물에 대해 이해함

• 식중독에 대해 이해하고 식중독에 대한 조치법과 예방법을 습득함

• 메뉴에 대해 알고 메뉴의 형태, 고려사항 등에 대해 정보를 탐색함

• 향신료와 육고기 가공법에 대해 실제적인 학습을 실시하고, 기타 유제품과 조리 재료에 대해 학습함

차시별 강의

1.	조리의 기본	1. 조리의 정의 및 목적 2. 조리인의 기본자세 3. 안전
2.	식품위생	1. 심품위생이란? 2. 식품위생의 목적 3. Haccp 4. 식품과 미생물 5. 미생물의 분류 6. 미생물과 환경
3.	식품위생2	1. 식중독 2. 식중독의 조치와 예방
4.	메뉴(Menu) 1	1. 메뉴란? 2. 메뉴의 형태 3. 메뉴 작성시 고려해야 할 사항 4. 호텔의 메뉴
5.	메뉴(Menu) 2	5. 메뉴
6.	조리조작 1	6. 주방관리 1. 조리용어 2. 조리계량 및 온도
7.	조리조작 2	3. 야채썰기의 규격 및 용어 4. 기본조리방법
8.	향신료 1(스파이스)	1. 향신료(스파이스)
9.	향신료 2(허브)	1. 향신료(허브)
10.	육가공 1(부위별 설명)	1. 육가공
11.	육가공 2(부위별 설명)	1. 육가공
12.	육가공 3(분할,지육)	육가공 3(분할,지육)
13.	유제품과 조리재료	1. 유제품 2. 그 밖의 요리재료