1. | * 식품화학이란 무엇인가 * 수분 | * 식품화학에 대한 소개 * 수분에 대한 이해 | ||
2. | 탄수화물-1 | 당류에 대한 이해 | ||
3. | 탄수화물-2 | 전분에 대한 이해 | ||
4. | 지질-1 | 지질에 대한 이해 | ||
5. | 지질-2 | 지질 산화에 대한 이해 | ||
6. | 단백질-1 | 아미노산과 단백질에 대한 이해 | ||
7. | 단백질-2 | 단백질의 성질에 대한 이해 | ||
8. | 무기질 및 비타민 | 무기질 및 비타민에 대한 이해 | ||
9. | 효소 | 효소에 대한 이해 | ||
10. | 식품의 갈변반응 | 식품의 갈변반응에 대한 이해 | ||
11. | 식품의 기호성(색, 물성, 풍미) | 식품의 기호성에 대한 이해 | ||
12. | 식품의 유독성분 | 식품의 유독성분에 대한 이해 | ||
13. | 식품의 기능성 | 식품의 기능성에 대한 이해 |