1-1 발효식품학 개론

발효학 개론

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1-2 메주

장류의 기본인 메주제조

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2-1 장류, 간장

간장의 기원과 역사, 발효미생물, 간장 만들기, 영양과 활용, 종류

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2-2 장류, 간장

간장의 기원과 역사, 발효미생물, 간장 만들기, 영양과 활용, 종류

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3-1 된장

된장의 기원과 역사적 기록, 발효미생물, 영양, 지방별 종류, 미소

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3-2 된장

된장의 기원과 역사적 기록, 발효미생물, 영양, 지방별 종류, 미소

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4-1 청국장

청국장의 기원과 역사, 제조법, 관여 미생물, 영양적 효능, 낫또

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4-2 청국장

청국장의 기원과 역사, 제조법, 관여 미생물, 영양적 효능, 낫또

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5-1 고추장

고추장의 기원과 역사, 제조법, 특징과 영양, 종류

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5-2 고추장

고추장의 기원과 역사, 제조법, 특징과 영양, 종류

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6-1 김치

김치의 기원과 역사, 발효, 영양과 효능, 김치산업

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6-2 김치

김치의 기원과 역사, 발효, 영양과 효능, 김치산업

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7-1 기타 절임류

채소 절임류, 발효미생물, 유래와 세계 여러나라의 종류

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7-2 기타 절임류

채소 절임류, 발효미생물, 유래와 세계 여러나라의 종류

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8-1 젓갈

젓갈의 기원과 역사, 종류, 발효미생물, 영양과 이용

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8-2 젓갈

젓갈의 기원과 역사, 종류, 발효미생물, 영양과 이용

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9-1 포도주

포도주의 기원과 역사, 발효, 종류, 보관과 저장, 효능

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9-2 포도주

포도주의 기원과 역사, 발효, 종류, 보관과 저장, 효능

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10-1 과실주

와인, 기원과 역사, 종류, 발효미생물, 기능

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10-2 과실주

와인, 기원과 역사, 종류, 발효미생물, 기능

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11-1 탁주, 약주

우리나라의 전통주 종류와 분류, 제조, 영양과 기능, 관여 미생물

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11-2 탁주, 약주

우리나라의 전통주 종류와 분류, 제조, 영양과 기능, 관여 미생물

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12-1 맥주

맥주의 역사, 제조방법, 세계의 맥주 종류

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12-2 맥주

맥주의 역사, 제조방법, 세계의 맥주 종류

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13-1 식초

식초의 기원과 역사, 제조방법, 종류, 식초의 효능

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13-2 식초

식초의 기원과 역사, 제조방법, 종류, 식초의 효능

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14-1 치즈

치즈의 기원과 역사, 제조방법, 종류, 유발효식품의 종류, 영양

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14-2 유발효식품

치즈의 기원과 역사, 제조방법, 종류, 유발효식품의 종류, 영양

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