커피로스팅심화실습
- 대림대학교
- 최우승
페이스북
트위터
카카오톡
네이버밴드
링크복사
-
- 주제분류
- 인문과학 >언어ㆍ문학 >언어과학
-
- 강의학기
- 2024년 2학기
-
- 조회수
- 1,611
-
- 강의계획서
- 강의계획서
생두의 품종에 대해 학습하고 각 대륙별, 나라별 산지의 특징을 이해하여 로스팅 프로파일을 설 계할 수 있다.
가공프로세스를 이해하고 가공법에 따른 향미를 구현할 수 있는 프로파일 설계를 통한 로스팅을 진행할 수 있다.
가공프로세스를 이해하고 가공법에 따른 향미를 구현할 수 있는 프로파일 설계를 통한 로스팅을 진행할 수 있다.
- 수강안내 및 수강신청
- ※ 수강확인증 발급을 위해서는 수강신청이 필요합니다
커피로스팅이란
차시별 강의
| 1. | |
커피로스팅이란 | 로스팅의 전반적인 진행과정, 로스팅의 물리적, 화학적 변화, 열의 이동방법을 알아본다 |  |
| 2. | |
커피로스팅 기준&기본 1 | 로스팅 기준 설정의 중요성, 로스팅 용어, 배기의 역할, 배기 설정 방법을 알아본다 | |
| 3. | |
커피로스팅 기준&기본 2 | 로스팅 열원에 대한 이해와 커피에 미치는 영향 사용 목적에 따른 로스팅 포인트를 이해할 수 있다. | |
| 4. | |
로스팅 디팩트의 이해 | 1차 크랙 이전,이후 디펙트와 로스팅 디펙트의 종류와 원인을 알아본다.. | |
| 5. | |
로스팅 변수의 이해_배치사이즈 | 로스터기 용량과 배치 사이즈에 따라 달라지는 컵 뉘읭스 차이를 알아본다 | |
| 6. | |
Between Batch Protocal | 연속 배치 로스팅의 중요성과 연속 배치 로스팅 시 제어방법을 알아본다. | |
| 7. | |
드럼 스피드의 이해 | 드럼 스피드가 로스팅에 미치는 영향과 드럼 스피드에 따른 로스팅 결과를 알아본다. | |
| 8. | |
경도의 이해 | 경도의 차이에 따른 열 공급, 로스팅 포인트, 로스팅 방법을 알아본다. | |
| 9. | |
로스팅 로그프로그램 | 로스팅 로그프로그램의 중요성, 장단점, 로스팅 로그 프로그램에서 나타내는 정보와 그래프 설정방법을 알아본다. | |
| 10. | |
라이트 로스팅 실습 | 라이트 로스팅을 하는 목적, 단단한 커피와 무른 커피를 라이트 로스팅하는 방법에 대해 알아본다. | |
| 11. | |
미디움 로스팅 실습 | 미디움 로스팅을 하는 목적, 단단한 커피와 무른 커피를 미디움 로스팅하는 방법에 대해 알아본다. | |
| 12. | |
다크 로스팅 실습 | 다크 로스팅을 하는 목적, 단단한 커피와 무른 커피를 다크 로스팅하는 방법에 대해 알아본다. | |
| 13. | |
커피블렌딩 실습 | 커피 블랜딩의 개념과 중요성, 블랜딩 전략 수립 방법, 블랜딩 기본 원칙을 알아본다. | |
연관 자료
