1. | 조리 수학 | |||
2. | 조리 위생과 안전 | 개인안전사고 예방을 위해 도구 및 장비의 정 리정돈을 상시 할 수 있다. -주방에서 발생하는 개인 안전사고의 유형을 숙 지시키고 예방을 위한 안전수칙을 교육할 수 있 다. -개인이 사용하는 칼에 대해 사용안전, 이동안 전, 보관안전을 수행 할 수 있다. | ||
3. | Knife Kit, 숫돌사용, 양파썰기 | |||
4. | 야채 썰기 | |||
5. | Basic Kitchen Preparation(정제버터, Roux, 미르포아, 부케가니) | |||
6. | 치킨스톡 | |||
7. | 브라운 비프스톡 | |||
8. | 모체소스(Chicken Veloute, Bechamel) | |||
9. | 모체소스(Demi-Glace, Hollandaise) | |||
10. | Chicken Fabrication | |||
11. | Sauteing, Pan Steaming | |||
12. | Pan Frying, Boiling | |||
13. | Grilling, Baking | |||
14. | Roasting |