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한국음식의 개관 및 조리법을 익힌다.
개인위생, 주방기기사용법, 안전보건교육 |
[안전교육]
이론 - 한국음식 개관 1, 개인위생, 주방기기 사용법, 안전보건교육 |
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2. |
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한국음식의 개관 및 한식의 조리법, 고명, 양념을 익힌다. |
이론 - 한국음식개관 및 한식의 조리법, 양념과 고명 |
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3. |
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한식에 사용되는 고명손질하기와 재료썰기법을익힌다 |
재료썰기(채썰기, 마름모꼴썰기, 어슷썰기, 반달썰기, 은행잎썰기 등), 고명손질하기(달걀지단, 미나리초대, 완자, 버섯손질하기, 견과류 손질하기) |
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4. |
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죽 끓이기 |
실습 - 전복죽, 호박죽 |
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5. |
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밥짓기 |
실습 -골동반, 콩나물밥 |
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6. |
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면류조리하기 |
실습 - 해물육수 만들기 , 잔치국수 |
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7. |
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국, 탕 조리하기 |
실습 - 육류를 이용한 육수 만들기, 소고기 무국 |
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8. |
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숙채조리하기 |
실습 - 잡채, 시금치나물 |
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9. |
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초 조리하기 |
실습 -전복초, 홍합초 |
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10. |
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볶음조리하기 |
실습 - 오징어볶음 |
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11. |
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찜조리하기 |
실습 - 갈비찜 |
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12. |
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구이조리하기 |
실습 - 더덕구이, 너비아니구이 |
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13. |
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적조리하기 |
실습 - 산적, 지짐누름적 |
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14. |
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전조리하기 |
실습 - 생선전 |
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