현대일식실무
- 대림대학교
- 성기협
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- 주제분류
- 자연과학 >생활과학 >외식산업학
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- 강의학기
- 2024년 2학기
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- 조회수
- 996
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- 강의계획서
- 강의계획서
일본요리의 특징과 트랜드를 이해하고 이에 사용되는 식재료의 종류와 이용방법 및 일본의 대표 적인 요리와 회석요리에 대해 심화과정을 이론과 실습을 통해 학습하며, 다양한 고급일식의 교육 을 통한 일식 현장 적응력을 강화한다.
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위생과안전
차시별 강의
| 1. | |
위생과안전 | 일식조리실무수행에 필요한 위생과 안전에 대한 문제해결의 필요성과 중요성을 설명할 수 있다. |  |
| 2. | |
회석요리 | 일본요리 중 會席料理에 대한 각식단의 특징과 종류를 이해하고 구분할 수 있다. | |
| 3. | |
히야우동과 산마소바 | 현대일본요리 면요리를 만들어낼 수 있는 능력 을 해결할 수 있다. | |
| 4. | |
유산슬돈부리와 치킨데리야끼돈부리 | 현대일본요리 돈부리요리를 만들어낼 수 있는 능력을 해결할 수 있다. | |
| 5. | |
세공김초밥과 세공초밥 | 현대일본요리 스시를 만들어낼 수 있는 능력을 해결할 수 있다. | |
| 6. | |
소멘도오후와 다꼬메시 | 현대일본요리 쯔께다시, 식사를 만들어낼 수 있 는 능력을 해결할 수 있다. | |
| 7. | |
니시끼다마고와 에비야끼 그리고 와인쯔께 | 현대일본요리 젠사이를 만들어낼 수 있는 능력 을 해결할 수 있다 | |
| 8. | |
도리노쯔꾸네와 산마스이모노 | 현대일본요리 다시, 국물내기, 스이모노를 만들 낼 수 있는 능력을 해결할 수 있다. | |
| 9. | |
곤부야끼와 스보야끼 | 현대일본요리 야끼모노를 만들어낼 수 있는 능 력을 해결할 수 있다. | |
| 10. | |
야사이니모노와 우마니 | 현대일본요리 니모노를 만들어낼 수 있는 능력 을 해결할 수 있다 | |
| 11. | |
신쥬무시와 렌꽁만쥬 | 현대일본요리 무시모노를 만들어낼 수 있는 능 력을 해결할 수 있다. | |
| 12. | |
가께아게와 가와리아게 | 현대일본요리 아게모노를 만들어낼 수 있는 능 력을 해결할 수 있다. | |
| 13. | |
유즈스노모노와 난방스께 | 현대일본요리 스노모노를 만들어낼 수 있는 능 력을 해결할 수 있다 | |
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